什么是羰氨褐变？ 羰氨褐变是一种非酶促反应，也称为马糊反应，是指在高温、高湿或强碱条件下，还原糖、氨基酸、蛋白质等在中性或碱性条件下与羰基化合物（如葡萄糖、果糖、酮糖等）发生反应，形成棕色的产物。这种反应导致食品失去营养价...